Bevor wir starten, ein wichtiger Hinweis: Ein Sauerteigbrot ist nur dann wirklich gelingsicher, wenn du lernst, deinen Teig zu lesen. Temperatur, Mehlqualität und Reifezustand deines Starters beeinflussen die Gehzeiten enorm. Für dieses Brot arbeite ich bewusst mit moderater Hydration – ideal, wenn du noch Sicherheit im Handling gewinnen möchtest. Ziel-Teigtemperatur: ca. 25 °C Zutaten • 325 ml Wasser • 100 g aktiver Sauerteig (100 % Hydration) • 500 g helles Weizenmehl (backstark) • 10 g Salz • Reismehl zum Bemehlen Vorbereitung (am Abend vorher) 1. Sauerteig im Verhältnis 1:5:5 füttern (z. B. 10 g Starter + 50 g Wasser + 50 g Mehl) 2. Über Nacht warm reifen lassen. Hauptteig (am Morgen) 1. 315 ml lauwarmes Wasser mit dem aktiven Sauerteig verrühren. 2. Mehl zugeben, grob vermengen. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. 3. Salz + restliche 10 ml Wasser einarbeiten. 4–6 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt ist. 4. 30 Minuten ruhen lassen → erstes Dehnen & Falten. 5. Danach 3 Coil Folds im Abstand von jeweils 30 Minuten. 6. Danach solange gehen lassen, bis sich der Teig fast verdoppelt hat. Bei mir hat es 6 Stunden gebraucht. 7. Formen, ins Gärkörbchen legen. 8. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. 9. Abgedeckt 15–20 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Backen 1. Ofen mit Topf, Backstein oder Backblech mindestens 30 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Teig direkt aus dem Kühlschrank stürzen & einschneiden. 3. In den heißen Ofen schieben. Bei Variante ohne Topf für Dampf sorgen (Eiswürfel oder Wasser in eine mit vorgeheizte backfeste Schale geben). Backzeit: • 25 Minuten bei 250 °C mit Deckel • 20–25 Minuten bei 210 °C ohne Deckel Mindestens 1 Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen. Hab Spaß, beobachte deinen Teig & erzähl mir, wie es bei dir geworden ist!🫶🏻
@projektsauerteigTranscript
Hi, I'm Eiler and I'm going to explain to you how to bake this great baking bread at home. You can bake about 350 ml of water with 100 grams of baking powder. Then 500 grams of white flour, with all the way through the dough, until there are no dry spots. And then the dough takes about 1 hour. This base is also fermented. After 1 hour, the salt comes and the rest of the water is added. The whole thing will last for at least a long time until the salt is completely dissolved. After another half an hour, the dough becomes dough-like. When the dough cools down, place it over the middle. And this makes it almost on all sides. After another half an hour, the chicken folds. They stretch the dough in the middle and fold both ends under the dough. This process takes about 30 minutes, exactly 4 times. When the dough cools down for about 6 hours, it takes about 30 minutes. And here it's very important that you bake it in the oven for a long time. The ends are then cooled down. And then the dough rolls are also ready to be baked. And if you really want to bake it in the oven for about 15-20 hours, then you can bake it in the oven for about 15-20 hours. One hour before baking, it's very important to bake it in the oven. If you use a top, you can also bake it in the top. And then it goes on to all sides. And please trust me. I like to bake it twice after, so that the bread does not turn off. And then bake it for about 25 minutes, with the lid on. 20 minutes without the lid on. And then he holds this great red.
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